La ricetta Pasta di zucchero è una preparazione versatile per modellare creazioni dolciarie, dal sapore dolce e morbido, arricchita dal leggero retrogusto dell’amido di mais. Solitamente utilizzata per decorazioni o realizzare figure artistiche, è morbida al momento della lavorazione e si solidifica dopo il riposo. Per chi ama sperimentare con zuccheri e gelatine, questa massa richiede attenzione nella dosatura degli ingredienti e pazienza in cottura. La ricetta si distingue per la consistenza elastica e la capacità di mantenere forme complesse dopo l’impasto.
- Con il CuCo, iniziare preparando lo zucchero a velo: versare 400 g di zucchero semolato e 50 g di maizena con lama per impasti, quindi frullare a velocità 12 per 10 minuti.
- Preparare lo sciroppo mescolando miele, acqua e gelatina ammollata. Sciogliere a 50°C con velocità 3 per 5 minuti, finché il composto diventa liquido e trasparente.
- Unire lo zucchero a velo alla miscela a velocità 3, poi aumentare a 5 per amalgamare finché si forma una palla. Se l’impasto non mantiene consistenza, aggiungere gradualmente maizena.
- Se il CuCo va in modalità Sicurezza (Secu), interrompere, lavorare a mano l’impasto e aggiungere altri cucchiaini di amido. Riavviare il CuCo a velocità 5 fino a ottenere la palla.
- Lasciare riposare la pasta per almeno un’ora a temperatura ambiente per migliorare la struttura.
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