La ricetta Pastorizzare uova intere con il Cuisine Companion si basa su una tecnica casalinga per garantire una pastorizzazione sicura, ideale per preparazioni come mousse, macedonie o torte fresche. L’obiettivo è rendere le uova utilizzabili al di fuori della cottura tradizionale in modo sicuro, mantenendo una consistenza morbida e una struttura adatta a piatti delicati.
- Rimuovere le uova fresche dal frigo, pulire il guscio con un panno asciutto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- Inserire circa 1800 ml di acqua a temperatura ambiente nella pentola del Cuisine Companion, posizionando il livello leggermente sopra il fondo del cestello vapore.
- Collocare le uova in un sacchetto per surgelare robusto, eliminando l’aria residua e sigillando con un elastico. Posizionare il sacchetto sotto il cestello vapore.
- Affettare il cestello con attenzione e chiudere la pentola, programmando il CuCo su 55°C per 2 ore (massimo del timer). Usare un termometro a sonda per verificare la temperatura interna.
- Una volta completata la pastorizzazione, raffreddare il sacchetto in una bacinella con acqua e ghiaccio per arrestare immediatamente il processo termico.
- Aprire un uovo per verificare che albume e tuorlo non si siano coagulati. Conservare in frigo per massimo 7 giorni in un contenitore ermetico.
- Opzionalmente, estendere il trattamento a 3 ore con interruzioni per ulteriore sicurezza.
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