La ricetta Vongole col Cuisine Companion è un metodo veloce e pratico per ottenere vongole croccanti e saporite, utilizzando l’apparecchio a cottura controllata. Questo approccio preserva al 100% il sapore del mare, garantendo una texturessofice delle conchiglie e un brodo naturale intenso, spesso conservato per ricette successive. Ideale come base per piatti come pasta, risotto o zuppe, questa cottura a vapore rapida sfrutta appieno lo strumento per una preparazione pulita e sostenibile, con un gusto che rimane delicato ma sapido. Una tecnicheccellente per appassionati di frutti di mare freschi e attori digitali della cucina che amano strumenti come il Cuisine Companion.
- Lavate le vongole ripetutamente sotto acqua corrente e mettele a spurgare in una bacinella con acqua tiepida abbondantemente salata. Ricopritele leggermente e lasciatele in pace per 1-2 ore per che eliminino sabbia e scorie.
- Controllate costantemente che siano attive: le vongole fresche spruzzeranno acqua e manmanteranno la “linguetta” estesa fuorri. Se necessario, coprite la bacinella con una retina da frittuola per evitare spruzzi in cucina.
- Ripulitele nuovamente sotto acqua fresca. Disponetele nella pentola del Cuisine Companion con l’accessorio per mescolare, evitando qualsiasi aggiunta estranea.
- Cuocetele a velocità 1 a 100°C, con tappo in posizione vapore, per 8-10 minuti. Il vapore condensato all’interno della pentola favorisce una cottura omogenea e naturale senza grassi aggiunti.
- Osservate le vongole durante il processo: si aprrono gradualmente al riscaldamento, segnando la fine della cottura. Quando la maggior parte sono aperte, spegnete e scolatele ricolleccando il brodo.
- Se non utilizzerete il brodo subito, filtreate con un setaccio e conserverlo surgelato per piatti futuri a base di pesce, come suggerisce l’autrice nella nota.
- Servitele calde con pasta come penne o spaghetti, lasciando che l’umidità delle vongole arricchisca la base farinata senza bisogno di condimenti aggiuntivi.
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