La ricetta Focaccia al farro (lievitazione lunga) con i-Companion e Companion Moulinex propone una base di pane rustico, morbido e leggero, ideale da gustare tiepido con olio extravergine di oliva o accompagnato a secondi piatti salati. La farina di farro dona un sapore raffinato e una digeribilità maggiore rispetto a derivati della frutta, mentre il rosmarino e il sale a scaglie aggiorni la cottura per una spiccata sapidità. L’impasto, estremamente idratato, richiede una lievitazione prolungata per sviluppare la struttura del piatto e una crosta croccante.
- Mescolare le farine con il lievito e aggiungere lo yogurt, avviando il programma di impasto sul dispositivo.
- Fermare il ciclo, aggiungere l’acqua a filo e ripartire l’impasto fino a ottenere un composto sciroccoso e leggermente appiccicoso.
- Trasferire l’impasto in una ciotola con coperchio e far riposare in frigorifero per 8-12 ore.
- Determinare il panetto a temperatura ambiente per 1 ora, poi eseguire pieghe a libro su una spianatoia infarinata.
- Distribuire l’impasto in una teglia foderata e lasciar lievitare in forno spento per 8 ore, controllando l’espansione.
- Premere la superficie con le dita, insaporire con sale e rosmarino, quindi infornare a 220°C per 15 minuti e a 200°C per ulteriori 20 minuti.
- Regolare la cottura se necessario, proteggendo la focaccia con carta stagnola per evitare colorazione eccessiva.
- Alternare lo yogurt con il latte in proporzione di 270 g, se preferito.
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