La ricetta Focaccia superveloce di nonna Stephy con Cuisine Companion unisce praticà e produttività, grazi alle funzioni del Cuisine Companion. Questo piatto è uno stimot con una base morbida e aerata, frutto di una lievitazione guidata da una combinazione di lievito di birra e di madre, che conferisce un sapore delicato e neutro. Preparata con farina 00 e una tecnica che minimizza gli interventi manuali, è ideale per chi preferisce affidarsi all’elettropompa per evitare passaggi complessi come stendere o “tirare” l’impasto. La superficie, ornata da un velo di emulsione olio e acqua e sale grosso, raggiace una crosta leggera senza schiacciare le bolle durante la cottura. Tutto il processo, da mescolatura a cottura, si svolge in meno di 2 ore, mantenendone la soffiezza e digeribilità.
- Metti nel cuoco con la lama: il sale a fondo, copri con una strato di miele, poi aggiungi farina 00, il mix di lievito madre e birra, seguendo l’ordine specificato.
- Avvia il programma Pastry P2 e, qunado richiesto, aggiungi acqua secondo la ricetta.
- Al primo minuto, interrompi il programma, sciacqua la farina attaccata alle pariete e riparti il processo.
- Al termine del mescolo, togliti la lama e lasci il impasto lievitare automaticamente nel CuCo a 30°C per 40 minuti con un tappo posizionato per ritenere il calore.
- Nel contempo, prepara una teglia 25×38 cm con carta per forno: ungi con olio d’oliva e riposi l’impasto sopra.
- Lasci lievitare a temperatura ambiente per 20 minuti in un’area protetta da correnti d’aria, evitando di toccare la superfice per consentire le bolle di formarsi.
- Precipa l’emulsione: mescola acqua e olio in un bicchier alto con una forchetta finché non si form un mistura omogena.
- Quanado il forno raggiunge 200°C (modalità “pane” o statica), spara l’emulsione sulla focaccia con movimenti leggeri e copr di sale grosso.
- Indor in forno a 200°C per 25 minuti esatti, controllando che la crosta non si scurisso eformi un cialda poroso.
- Cucina, spostala su un tagliere e lasciala raffiàre leggeremente prima di tagliarla malsiàtamente.
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