La ricetta Orzotto ai ceci, fagioli e sgombro propone un primo piatto leggero e nutrienti, basato su un’armonia tra cereali aromatici, legumi cremosi e pesce salato. I sapori delicati dell’orzo e dei ceci si intrecciano con la prepotenza del sgombro, accresciuto dagli aromi resistenti del rosmarino e della salvia. Un piatto equilibrato, dalla textura cremosa ma non appesantita, ideale per pranzo o cena: ottima alternativa ai primi pesanti, grazie all’accoppiata tra i cereali e il pesce, offre soddisfazione gustativa e nutrienti sani.
- Sbuccia e taglia la cipolla a fette sottili. In una pentola, lessa l’orzo perlsnato in acqua salata, coprendolo con abbondante acqua. Porta a bollore, dimezzando i tempi se si usa una pentola a pressione. Scolalo quando è tenere, riscaldandolo con una padella se necessario.
- Nel frattempo, soffriggi la cipolla in un filo d’olio in un pentola mediana, insaporita con un pizzico di peperoncino tritato. Aggiungi l’orzo cotto e mescolalo per costruirla con gli aromi.
- Incorpora i ceci e i fagioli cannellini precotti, cospargendo con salvia e rosmarino fresco trinciato. Aggiungi un paio di mestoli del brodo di cottura per unire gli ingredienti ed evitare che si attacchi.
- Cuoci a fuoco medio-alto per 10-15 minuti, fino a quando i sapori si integrino. Inserisci la carne di sgombro sott’olio, priva dell’unto vegetale, e mescola delicatamente per unire.
- Guarnisci con un fiocchetto di peperoncino verde a fette e paprika fumé in polvere, distribuito sopra e mescolata a scelta. Serri caldo.
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