La ricetta Meringhe al cioccolato è una creazione leggera e gustosa che unisce aromi di cacao intenso a una base di meringa setosa. Questo piatto si caratterizza per il contrasto tra la croccantezza esterna e la morbidezza interna, arricchita da una dose generosa di cacao zuccherato mescolato all’interno del composto. Sono perfette da gustare da sole come dessert leggero, oppure da utilizzare per decorare preparazioni come i semifreddi, diventando il tocco finale di dolci cremosi. L’emozione nostalgica che ricorda la ricercatrice, legata all’infanzia, emerge dalla loro fragilità e innocenza, rimaste inalterate nonostante l’aggiunta del cioccolato che le rende uniche.
- Porta a temperatura ambiente gli albumi e montali con fruste o planetaria fino a quando formano un sabayon consistente.
- Incorpora gradualmente lo zucchero semolato a filo, continuando a lavorare finché il composto non diventa lucido, denso e stabile (controlla che non collassi quando sollevi la frusta).
- Prepara una sac a poche con una siringa a punta stella. Scollega da questa un terzo del composto e mescolaci del cacao dolce zuccherato per ottenere una tonalità scura.
- Riempila di nuovo la sac a poche con il composto originale, poi unisci l’elemento al cioccolato all’interno della stessa, creando un effetto *”melange”* visivo e gustativo.
- Sul foglio di cottura (prima posiziona una seconda foglio per evitare buchi), modella formascono a piccole spirali o pallini regolando la pressione per evitare disomogeneità.
- Imposta il forno statico a 90°C per una cottura lenta: cuoci per 1h30, controllando periodicamente con un colpo delicato per verificare la separazione dalla carta. Lasciale raffreddare almeno 2 ore in forno spento con la porta aperta per prevenire rilassamento.
- Termina con una leggera polverizzazione di cacao in fiocchi per arricchire l’aspetto e rafforare la sensazione cioccolato. Conservale in buste sigillate in luogo fresco, asciutto, consumandole entro 4 giorni per massima qualità.
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