La ricetta Fiore di cavolfiore arrosto con salsa al limone è un’interpretazione creativa che trasforma un classico contorno in un piatto spettacolare, unione tra colore e sapore. Il cavolfiore diventa un fiore scuro e dorato, accompagnato da una salsa al limone che suggella l’armonia tra acido e delicato. Ideale da proporre come antipasto sontuoso per quattro persone, raccoglie l’essenza della cucina leggera e saziente grazie alla freschezza del limone, il croccante del cavolfiore arrosto e la nota aromaticà della menta. Un piatto che celebra la bontà della verdura sotto forma di un’esperienza gustativa e visiva emozionante.
- Pulisci delicatamente il cavolfiore, eliminando le foglie esterne più esterne e le coste dure all’estremità inferiore, per esporre la parte centrale fibrosa.
- Posizionalo in una teglia rivestita con carta forno, immerge’ne i fianchi con olio d’oliva extra vergine e sale fino.
- Inforna a 230°C in un forno statico. Cuoci per 30 minuti, poi giralo a testa in giù per 40 minuti, per rendere uniforme la cottura. Prosegui per i 20 minuti rimanenti volti verso l’alto, totalizzando circa 1h e 30. Controlla con uno stecchino che penetri facilmente nel centro.
- In un pentolino, tosta lievemente la scorza esterna di 2 limoni grattugiata, senza bruciarla. Aggiungi vino bianco secco per 5 minuti a fuoco vivace, fino a riduzione per eliminare l’alcol.
- In una ciotola risolvi l’amido di mais in 30 ml d’acqua fredda. Aggiungi lo sciroppo del vino, unisci 2 cucchiiai di zucchero grezzo e 1 cucchiaino di succo di limone, quindi incorporate la mistura al pentolino. Mescola costantemente finché non diventa densa.
- Lascia intiepidire la salsa, quindi frullala con frullatore a immersione per renderla cremosa. Aggiungi gradualmente 30 ml di olio d’oliva a filo per aerarla. Decoralo con menta fresca tritata o secca.
- Una volta cotto, lascia riposare il cavolfiore per 10 minuti. Togli delicatamente le fibraie centrali residue se necessarie, e taglialo a fette con un coltello spuntato per preservarne la forma fiorata.
- Disperdine le porzioni su piatti singoli, spargerle con prezzemolo tritato e coprile abbondantemente con la salsa al limone. Proponi una ciotola di olive tostate da guarnire optional.
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