La ricetta Noodles in red è una preparazione veloce e colorata dove il rosso intenso della barbabietola rossa si accompagna ai noodles glass trasparenti, creando un contrasto visivo e gustativo audace. Il piatto sintetizza sapori piccanti, profumi speziati e un tocco acidulato dell’umeboshi, che bilancia la cremosità del tofu e la croccantezza degli anacardi. Ideale per una cena rustica ma raffinata, si caratterizza per una cottura snellissima e un’armonia tra ingredienti salati, dolci e piccanti, resa unica dall’uso di base vegetal e spezie ben integrate.
- In una padella scaldata con olio e olio d’oliva, soffriggere aglio e cipolla finemente tritati insieme a spezie e anacardi, fino a doratura.
- Aggiungere rape rossa tagliata a dadini, unire il brodo vegetale, e proseguire la cottura per ammorbidire lievemente verdure e radici, mescolando spesso.
- Alla fine della cottura, incorporare cubetti di tofu, regolando l’intensità del sapore con salsa shoyu e il tocco acidulo di umeboshi.
- Scaldare a parte un idroalcolico con maizena e brodo, versarlo nella padella per ottenere una salsina cremosa, e spolverizzare con lievito alimentare.
- In parallelo, bollire i noodles per 4 minuti in acqua salata, scolarli al dente e distribuirli su piatti individuali.
- Unire la salsa alle pasta, guarnire con prezzemolo fresco e servire subito, gustando il contrasto tra il rosso intenso della base e i noodles trasparenti.
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