La ricetta Zeppole o Graffe celebra questa specialità diffusa ad Avellino, dove oltrepassa persino la tradizionale versione di San Giuseppe. Questo dolce, ereditato da nonna e preparato con pasta lievitata a base di uova, burro e un tocco di Liquore Strega, si accompagna poi a zucchero semolato e cannella, diventando una delizia croccante e golosa. Celebrata come simbolo del “Zeppola Day”, questa preparazione mescola sapori autentici: il profumo delizioso del burro, la nota alcolica del liquore e la nota speziata della cannella, gustata calda per apprezzare la sua morbidezza al centro e la crosta croccante.
- In un recipiente mescola farina, sale, uova, Liquore Strega, zucchero e burro morbido o sugna.
- Scolleggi il lievito di birra nel latte tiepido, poi uniscilo all’impasto e lavora finché non diventa omogeneo e liscio.
- Lascia lievitare l’impasto per 2 ore in un luogo tepido, coperto.
- Sgrolina porzioni di pasta, forma ciambelle chiuse con i bordi appuntiti e farina, quindi riposa per 30 minuti sotto un canovaccio per una seconda lievitazione.
- Scaldando abbondante olio in padella, friggi i gnocchi finché non diventano dorate su entrambi i lati, poi scola su carta assorbente.
- Copri gli gnocchi con un misto di zucchero semolato aromatizzato da cannella in polvere, mescolandoli bene per cospargere.
- Servirli caldi per apprezzarne la consistenza soffice e croccante al tempo stesso, secondo la tradizione avellinese.
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