La ricetta Angel Cake al profumo di limone è una torta straordinariamente leggera, realizzata esclusivamente con albumi d’uovo. Appartenente alla tradizione americana, questo dolce si distingue per la sofficità e il caratterístico sapore agrumato, arricchito dalla scorza e dalla scorza di limone. Ideale per colazione o merenda, si accompagna spesso a una spolverata di zucchero a velo o a panna montata, frutta fresca o creme. La ricetta rifiuta l’utilizzo di burro o uova intere, trasformando gli albumi extra in un ingrediente prezioso e versatile.
- Monta a neve ferma gli albumi a temperatura ambiente con un pizzico di cremor tartaro.
- Aggiungi gradualmente 70 g di zucchero semolato (metà della dose totale) e mescola delicatamente.
- Unisci al composto l’essenza di limone e la scorza appena grattugiata.
- Completa la montata incorporate il resto dello zucchero (rimanenti 70 g) e la farina setacciata, mescolando con movimenti lenti dall’alto verso il basso.
- Trasferisci il composto in uno stampo per Angel Cake, livellando con un cucchiaio.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per 30 minuti, verificando con lo stecchino.
- Sforna e capovolgi la torta sugli appositi piedini dello stampo.
- Lascia raffreddare completamente prima di sformarla e di spolverizzare con zucchero a velo.
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