La ricetta RISOTTO AI FUNGHI è un’interpretazione autentica della tradizione italiana, dove il riso vialone nano si mescola con i funghi porcini scaldati in acqua tiepida, donando un sapore intenso e terroso. Il brodo vegetale arricchito dalla cremosità del burro e dal bouquet aromatico della nepitella e del prezzemolo ne definisce la complessità, mentre una spruzzata di noce moscata ne evidenzia la profondità. Servito ancora fumante, questo piatto è ideale per un pranzo o cena serale, con il parmigiano fresco e il pepe Nero a completare il bouquet.
- Soffriggete mezza cipolla tritata in un tegame alta con olio ed un pezzetto di burro, finché non diventa translucida. Aggiungete il riso vialone nano mescolando per renderlo lucido.
- Incorporate un bicchiere di vino bianco o spumante secco, lasciate evaporare l’alcol a fuoco medio. Fate insaporire per pochi secondi.
- Aggiungete gradatamente il brodo vegetale tiepido, rimestando costantemente dopo ogni dosaggio. Mantenete il fuoco medio-basso per una cottura lenta e omogenea.
- A metà cottura incorporate i funghi porcini secchi, prima ammollati ed essiccati, tritati finemente. Assaggiate e regolate sale e pepe, integrando il gusto con una spruzzata di noce moscata.
- Nel tratto finale, unendo energia, mescolate prezzemolo tritato e nepitella per un’erba fragrante, poi spengete il fuoco.
- Unite subito un pezzetto di burro e il parmigiano grattugiato, amalgamando per 1-2 minuti. Se il composto sembra troppo denso,aggiustate con un mestolo di brodo rimanente.
- Servite immediatamente in porzioni generose, guarnendo con foglioline di prezzemolo ed un grattugiato aggiuntivo di noce moscata.
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