La ricetta RISOTTO ALLA MILANESE rappresenta un classico della cucina italiana, con il sapore autentico del midollo di bue che si intona al profumo aromatico del zafferano. Questo piatto, solitamente accompagnato da carni aromatiche o consumato come stuzzichino altrimenti, è caratterizzato da una crema intensa, coronata da tonalità dorate grazie alla sottilissima traccia di spezie. La cottura con brodo di carne e la fase finale di mantecatura con burro e Parmigiano rafforzano una consistenza morbida e lussuosa, tipica dei risotti italiani.
- Scaldate una casseruola antiaderente con 50 grammi di burro fuso e un filo d’olio. Aggiungete la cipolla tritata e il midollo di bue tagliato a piccoli pezzi, e fateli appassire a fuoco bassissimo fino a quando la cipolla diventa translucida e dorata, e il midollo si sgretola leggermente.
- Incorporate il riso carnaroli, mescolandolo energicamente per 1-2 minuti finché non si intridano uniformemente e si formi una patina lucida sulla superficie.
- Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco, moltiplicando le mescolate per far evaporare l’alcol e far sì che il riso assorba i sapori. Continuate con il brodo caldo, versandolo a secchielli successivi, attendendo che venga assorbito prima di aggiungerne altro e regolando il fuoco moderato per 18-20 minuti.
- Nel giro finale di cottura, incorporate la bustina di zafferano sciolta nel brodo, mescolando per diffondere il colore gialloggiante e la nota aromatico piccante della spezia.
- Salate al composto con cura, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con la quantità rimanente di burro, incorporate copiose grattugiature di Parmigiano Reggiano e mescolate vigorosamente per stabilire un’unica crema omogenea e morbida.
- Servitelo caldissimo, con una spolverata finale di Parmigiano e un’ultima traccia di burro fuso spremuto mediante cucchiaiate.
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