La ricetta BRASATO CON LA POLENTA esprime il cuore della tradizione culinaria rustica italiana, unendo la consistenza morbida del manzo al calore avvolgente di spezie e vino. I sapori speziati, donati dal rosmarino, timo e chiodi di garofano, si fondono con una salsa ricca e cremosa, per accompagnare la polenta, sua compagna essenziale. Il piatto è ideale per momenti di condivisione e sapore autentico, arricchito da speck pancetta salgema e vino rosso che ne esaltano la profondità.
- Riscaldate una casseruola con burro, olio, sedano, cipolla, carota e aglio tagliati a rondelle.
- Unite il manzo (legato con spago) e rosolatelo finché non è dorato su tutte le parti. Condite con sale e pepe.
- Aggiungete la pancetta a dadini e cuocetela insieme alla carne per 5 minuti, mescolando spesso.
- Degrasstate con 500 ml di vino rosso, coprite e lasciate evaporare per 30 minuti a fuoco medio.
- Unite 1 litro di brodo vegetale, aggiustate di sale (se necessario) e proseguite la cottura per 1 ora, a pentola chiusa.
- Dopo il tempo, girate la carne e spolverizzatela con un po’ di farina, permettendo al sugo di restringersi. Spegnete il fuoco quando il composto diventa cremoso.
- Separate la carne, scolate il sugo passandolo al passaverdure, riscaldate con un filo di olio per ottenere una salsa densa.
- Servite il manzo tagliato a fette irrorate del sugo, accompagnato da polenta morbida o fagioli all’uccelletto.
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