La ricetta CREMA CON LA ZUCCA è una proposta rustica e raffinata, che unisce il sapore naturale della zucca e la cremosità del brodo a tocchi di vino bianco secco e panna. La base è la cottura lenta di legumi e patate con aglio e scalogno, perpoi arricchita con sapori delicati come il rosmarino, semi tostati e peperoncino. Il piatto si presenta come una zuppa vellutata, spesso servita con crostini croccanti cosparsi di parmigiano e prezzemolo fresco. La combinazione dei sapori caldi della zucca, l’acidità del vino e la nota aromatico del prezzemolo la rendono ideale sia come primo piatto invernale che come antipasto leggero, accompagnata da crostini croccanti tostati in forno o padella.
- Utilizza un tegame alto e metti a scaldare un filo d’olio. Tossi lo scalogno a fiamma bassa per 5 minuti, finché è morbido.
- Aggiungi la zucca tagliata a pezzi e le patate, mescolando affinché si impiastrichino d’olio. Cuoci a fuoco moderato per 10 minuti, mescolando spesso.
- Sfuma con il vino bianco, portando a bollore per far evaporare l’alcol. Salate, pepate e incorporate il peperoncino, se usato.
- Versa gradualmente il brodo caldo, coprisci e cuoci ad agitazioni regolari per 30 minuti, finché verdure sono tenere.
- Frulla il composto con un immersion blender fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se troppo densa, diluisce con brodo o poca acqua.
- Rimetti la crema a fuoco dolce e incorporate la panna, il parmigiano grattugiato e un filo d’olio fresco. Assaggia e regola sale e pepe. Mantieni calda per 5 minuti.
- Prepara i crostini: tostando pane casalingo o pan carrè in forno o padella con un filo d’olio e rametti di rosmarino.
- Serve la crema in ciotole individuali. Cospargi con semi di zucca tostati, prezzemolo tritato e un accento finale di pepe nero.
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