La ricetta RISOTTO al RADICCHIO, BARBABIETOLA e MELA con NOCI – DETOX – SENZA BURRO è una rivisitazione cremosa e leggera dei classici sapori di radicchio e noci. L’unione di barbabietola e mela dona dolcezza e un tocco vellutato, mentre il radicchio introduce un retrogusto amaro che bilancia il piatto. Perfetta per un pranzo detox o un pasto bilanciato, questa ricetta si distingue per la sua semplicità e per l’equilibrio tra croccantezza delle noci e delicatezza delle verdure. Senza burro, con poco olio e ricca di proprietà purificanti, è adatta a tutti i gusti e alle diete vegane.
- Sbucciate la barbabietola e ottenete 100ml di succo, usando un estrattore o una centrifuga (alternativamente, frullatela e filtratela con garza).
- In una casseruola antiaderente, tostate il riso Carnaroli a secco con un pizzico di sale.
- Aggiungete 50ml di succo di barbabietola, mescolate finché non si asciuga, quindi unite aglio e un mestolo di brodo bollente.
- Procedete aggiungendo il brodo poco alla volta, continuando a mescolare a fuoco medio.
- A metà cottura (circa 10 minuti), incorporate il radicchio tagliato a julienne e i dadini di mela.
- Negli ultimi 2 minuti, versate il resto del succo di barbabietola. Spegnete, mantecate con un filo di olio e aggiungete sale se necessario.
- Guarnite con noci tritate o spezzate e servite subito.
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