La ricetta Ciambella dei Re Magi (Roscòn de Reyes) è un dolce legato all’Epifania, celebrata l’6 gennaio, che riflette la tradizione spagnola con un impasto morbido e aromatico. Questa ciambella è decorata con ciliegine, canditi, mandorle e zucchero in granella, creando un contrasto tra la delicatezza dell’impasto e la fruttosità del topping. Il sapore è caratterizzato dall’aroma di scorze d’arancia e limone, e delizia i sensi grazie all’uso di burro, miele e mandorle, tipici della tradizione natalizia. Solitamente si condivide in occasioni festive, simbolo della condivisione e della ricchezza culinaria. La preparazione richiede attenzione ai tempi di lievitazione, ma i risultati sono ricompense da un aspetto festoso e un sapore delicato e profumato.
- Metti la farina in una ciotola e sciogli il lievito di birra in metà latte tiepido; mescolalo alla farina per iniziare il lievito madre.
- Unisci gli altri ingredienti umidi: tuorli, albumi rimanenti, burro fuso, zucchero, miele, scorze grattugiate di arancia e limone. Mescola bene per amalgamare.
- Incorpora gradualmente gli ingredienti umidi alla farina, lavorando l’impasto finché non diventa liscio e leggermente appiccicoso.
- Copri la ciotola con un asciugamano e lascia lievitare 2 ore, finché non raddoppia il volume.
- Prepara lo stampo imburrandolo e infarinandolo; forma un cerchio con l’impasto, creando un buco al centro e posizionalo al centro dello stampo.
- Lascia riposare un’altra ora sotto pellicola per la seconda lievitazione.
- Monta un po’ di albume e spennellalo sulla superficie, appiccicando decorazioni: ciliegine, mandorle intere e a lamelle, zucchero a velo.
- Cuoci a 170°C per 35 minuti, e a fine cottura apri lo sportello del forno per raffreddarla leggermente.
- Svola lo stampo con un coltello lungo i bordi per sformerla facilmente quando è tiepida.
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