La ricetta Minestra di verdure, legumi e funghi è un autentico concentrato di sapori e sostanze nutrienti, ideale per le giornate fredde e umide dell’autunno. Questo piatto caldo e saporito è un’espressione dell’abbondanza delle stagioni, con i suoi colori vivaci e i suoi sapori decisi.
La combinazione di legumi, funghi porcini freschi e verdure varie la rende un vero e proprio “pieno” di vitamine, sali minerali, fibre e antiossidanti. Il risultato è un brodo denso e saporito, con il tocco deciso dei funghi e la freschezza delle verdure.
- Pulite le verdure e i funghi e riduceteli a dadini.
- Preparate un trito con lo spicchio d’aglio e lo zenzero.
- In una pentola capiente scaldate l’olio e fate rosolare lo spicchio d’aglio, la cipolla, lo zenzero ed il peperoncino.
- Aggiungete i fagioli ed i piselli con le verdure preparate; aggiungete l’acqua, il sale e portate a cottura per circa 50-60 minuti.
- A cottura ultimata, quando il brodo si è lievemente addensato, servite nei piatti con un filo d’olio crudo e scaglie di pecorino.
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