La ricetta Misticanza casa Vecere (per 4) rispecchia l’essenza della cucina tradizionale contadina, un piatto semplice e nutriente, nato dalla sacralità dei prodotti spontanei dell’Appennino meridionale e del Gargano. La misticanza, miscela di erbe aromatiche selvatiche, Assumes the protagonismo accanto all’aneto, al cipollotto e al limone, armonizzando sapori frizzanti, leggermente pungenti e freschi. Questo piatto, una volta sostentamento di chi raccoglieva i generi dalle terre, oggi è accessibile a tutti grazie alle verdure miste reperibili anche nei supermercati. Gli accenti citroni e l’olio crudo ne esaltano l’identità rustica, rendendolo un’alternativa innovativa ideale per un unico pasto saziante e sazio di identità locale.
- In una pentola grossa portare a bollire acqua salata. Cuocere le verdurine miste per 20 minuti, fino a quando non siammollano e diventano teneri. Una volta cotte, scolare e immergerle immediatamente in acqua fredda e poi in quella ghiacciata per 2-3 minuti, in modo da mantenere il colore intenso e arrestare la cottura.
- Disporre le verdure a piatti generosi, distribuite su ogni porzione un ciuffo di aneto crudo, uno strato sottile di cipollotti a rondelle sottili e la buccia grattugiata di limone appena estratta. Assicurarsi che ogni componente risulti visibile e aromatico.
- Condire con un filo copioso d’olio extravergine d’oliva crudo e completare con una dose generosa di succhi di limone appena spremuto. Mescolare delicatamente per far aderire gli ingredienti, ma senza sovraccaricare il piatto per far risaltare i sapori naturali.
- Servire subito, esaltando la freschezza delle erbe e l’equilibrio tra acidità e aroma aromatico.
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