La ricetta PACCHERI ALLE DUE CREME è un delicato equilibrio di sapori e consistenze che regala un’esperienza gastronomica unica. Questi paccheri, tipici della tradizione campana, vengono arricchiti da una cremosa salsa di aglio e asparagi, creata con amore e cura.
- Rimuovere la parte più dura del gambo degli asparagi, quindi lavarli e tuffarli in abbondante acqua bollente salata. Appena cotti, prelevarli con una schiumarola e tuffarli in acqua fredda.
- Mettere da parte l’acqua della loro cottura ed alcuni interi asparagi per la decorazione dei piatti. Farli a pezzi e passarli nel mixer con 50 ml di olio e un po’ d’acqua della loro cottura, tritarli finemente fino ad ottenere una crema.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla in una capiente ciotola con la crema di asparagi, una cucchiaiata di crema di aglio e una presa di pepe. Amalgamare il tutto.
- Servire i paccheri in piatti caldi, decorati con una noce di formaggio spalmabile e alcuni asparagi tenuti da parte.
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