La ricetta Paglia e fieno bieta e patate è un classico piatto italiano di tradizione contadina. Origini e sapore del Friuli-Venezia Giulia, quest’alimento è stato riposto e valorizzato dalla cucina tradizionale, rappresentando un momento di riposo e condivisione intorno al tavolo dei contadini. Il rapporto tra le biete, le patate e il formaggio pecorino, unisce sapori e fragranze profonde, creando un’armonia unica e genuina.
Le biete, crude e fresche, raggiungono il loro massimo espressione nella torta paglia e fieno, mentre le patate, cotte nel latte e lavorate con cura, donano un finale croccante e salmastro. Il formaggio pecorino, stuzzicato con aglio e pepe, aggiunge un tocco di sapidità e complesso alla ricetta.
- Pulite e sbucciate le biete, mantenendole crude. Tagliatele a pezzi ondulati.
- Sbucciate e tagliate le patate a pezzi regolari.
- In una padella, scaldate l’olio e fate rosolare l’aglio strofinato affinché risulti morbido e delicato.
- Ammucchiate le biete e le patate nella padella con l’aglio e il curcuma. Fate cuocere per alcuni minuti, mescolando costantemente.
- Aggiungete il formaggio pecorino e pepe alla mistura e continue a mescolare fino a quando il formaggio non si scioglierà.
- Servite il Paglia e fieno bieta e patate con i costi lessati nel brodo e serviti con una generosa cucchiaiata di pasta tipo tagliatelle.
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