La ricetta Pallotte di macinato al forno è un piatto ricco e calorico, ideale per incontri informali o pranzi festivi. Questa versione si distingue per l’uso di provola affumicata, prosciutto crudo e pane raffermo che, insieme al parmigiano e agli aromi aromatiche, creano un equilibrio tra sapori salati, cremosi e leggermente pungenti. Il taglio a croce sulla superficie permette alle ingredienti di sciogliersi uniformemente durante la cottura, mentre l’oliva aggiunta all’ultimo istante aggiunge una nota decisa e croccante. Servitele con radicchio, che contrasta con la consistenza morbida della carne, per un piatto completo e soddisfacente.
- Tagliate il pane raffermo a dadini, tritatelo con il mixer insieme a una dosata quantità di prezzemolo tritato per ottenere un composto granuloso.
- In una terrina mescolate la carne bovina macinata con il pane tritato, 40 grammi di parmigiano grattugiato, sale e pepe nero fino. Aggiungete le uova precedentemente leggermente sbattute e incorporate bene gli elementi con movimenti delicati.
- Formate un’unica massa omogenea, avvolgetela in pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 30 minuti per consentire alle proteine di assestarsi.
- Scollegare la pasta fresca, divide in quattro porzioni uguali e plasmateli in cilindri rotondi, posizionandoli su una teglia antiaderente interamente rivestita da carta forno.
- Avvolgete ciascuna pallotta con una fetta di provola e una di prosciutto crudo disposte a strati alterni, premendo leggermente per fissarli.
- Usate un coltello pulito per incidere un segno a croce sulla superficie esterna di ogni pallotta, poi ungetele con olio d’oliva extra-vergine distribuito uniformemente.
- Riscaldate il forno statico a 180°C e infornate le pallottole per 15 minuti. Dopo tale tempo, deporre una oliva al centro della croce su ciascun pezzo e cuocete per altri 5-7 minuti, attenti a che il formaggio si sciolga e la superficie si dorifichi.
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