La ricetta Pappardelle con cozze e zucchine è un piatto autentico che unisce la cremosità della pasta all’uovo con l’aggressività dell’intenso brodo delle cozze e il fresco dolce delle zucchine. I sapori si equilibrano tra i leggeri aromi marini, il basilico aromatico e l’olio d’oliva che ammorbidisce la combinazione. Questo piatto esalta ingredienti di stagione, ideale per una cena rapida ma raffinata, da gustare caldo per valorizzare il contorno cremoso e vivace.
- Lavate le cozze sotto acqua corrente, privandole delle “barbe”. Tuffatele in una casseruola, unite il prezzemolo lavato e fatle cuocere coperte a fiamma vivace finché non si aprono. Sgusciatele, scartate quelle rimaste chiuse e filtrate il liquido di cottura.
- Tagliate a dadini la cipolla e lo scalogno, sbucciateli e metteteli in una padella con 4 cucchiai d’olio extra-vergine. Aggiungete le zucchine già sminuzzate a nastro e fateli rosolare per 4-5 minuti, salando a meta cottura.
- Aggiungete le cozze sgusciate e il loro brodo filtrato, mescolate e proseguite la cottura per 2 minuti. Retirate la padella dal fuoco e incorporate il basilico fresco tritato.
- Lessate le pappardelle in acqua salata e bollente con un filo d’olio rimasto. Fatele cuocere al dente, scolarle e unitele alla salsa di verdure e cozze.
- Mescolate bene per amalgamare tutto, stagionate con pepe fresco molato e servite immediatamente su piatti da portata.
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