La ricetta Passatelli vegetali reinventa un piatto tradizionale emiliano-romagnolo, usando un impasto morbido di piselli al posto della pasta classica. Questo piatto si distingue per la crema di piselli arricchita da burro fuso, uova strapazzate e foglie di salvia, che dona un sapore delicato ma sostanzioso. Solitamente servito caldo, è perfetto per apprezzare l’equilibrio tra croccantezza del burro, umorosi piselli e il tocco di grana, un abbinamento che richiama il comfort della cucina casalinga.
- Pulisci i piselli surgelati in acqua salata e cuocili fino a cottura. Scolali e frullali fino a ottenere una crema setosa.
- Riduci i piselli al setaccio per una consistenza uniforme; unisci 100 g di farina, 100 g di grana grattugiato, un uovo intero e una punta di pepe, mescolando finché l’impasto non sarà compatto.
- Condisci la crema ottenuta con il brodo vegetale e fai bollire per pochi minuti, facendo cuocere i passatelli schiacciati con una forchetta o una sac a poche.
- Nel frattempo, sciogli il burro in una padella tiepida, aggiungi le uova sbattute con il rimanente grana, e mantecalo a fuoco basso fino a consistenza soffice.
- Unisci i passatelli al composto d’uovo, cuocili per un minuto a fiamma bassa, poi servi in piatti individuali completi di foglie di salvia fresca.
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