La ricetta Pastine Madeleines rivisita una classica preparazione dalla forma unica, ricordando i biscotti a conchiglia del Sudovest francese. Queste pastiglie sono caratterizzate da un sapore dolce-freddo, arricchito dall’aroma fruttato di limone o arancia, con un contrasto tra la superficie croccante e la base umida e aerata. Ideali come dessert leggero, vanno gustate insieme a caffè o infuso di erbe aromatiche, privilegiando la loro textura soffice da divorare tiepide. Selezionare ingredienti freschi per valorizzare i sapori cìtrici e la cremosità derivante dal burro e dalla fecola, fondamentali per la loro consistenza tipica.
- Metti in una terrina le 2 uova intere, il tuorlo e lo zucchero. Sbattile a bagnomaria su fuoco dolce finché la crema diventa tiepida, quindi continua a montarle a temperatura ambiente finché formano un nastro soffice e non sciolto.
- Setaccia in un piatto separato farina e fecola di patate, quindi mescolale delicatamente all’impasto con un cucchiaio di legno, evitando che si formino grumi.
- Unisci lentamente il burro sciolto e tiepido allo zucchero, mescolando per integrare l’olio e le scorze grattugiate del cìtrico. Assicurati un impasto liscio e denso.
- Predisponi le formine unto con burro e insabbiate con farina fino al bordo. Versa l’impasto sino all’orlo, poi cuoci in forno caldo per 10-12 minuti a 170-180°C, controllando la cottura: una stecca infilata sparisce pulita.
- Riempie i mold fino all’orlo, evitando eccessivo riempimento. Cuoci fino a doratura leggera sulla superficie, poi sformare subito sul piano unto. Lascia intiepidire 5 minuti prima di cospargerle con zucchero a velo.
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