La ricetta Puglia in tavola propone un piatto semplice ma ricco di sapore, che sintetizza l’anima della cucina tradizionale pugliese. Le orecchiette abbracciate dal sapore rustico della salsiccia e dei profumi dell’aglio, del peperoncino e dell’olio d’oliva extra vergine si combinano alla dolcezza delle cicoriette lesse. Il guizzo finale del formaggio pecorino pugliese esalta i gusti, creando un equilibrio di sapori che ricorda le zuppe di verdure tipiche della regione. Servito tiepido, è un richiamo alle tavole di un tempo, dove la terra si sposava al fuoco.
- Lavate le cicoriette e lessatele in acqua leggermente salata.
- In una padella, aggiungete olio d’oliva extra-vergine, lo spicchio d’aglio e mezzo peperoncino tritati, e fateli soffriggere.
- Unite la salsiccia fresca sbriciolata, rosolatela finché non risulta dorata, poi mescolate con delicatezza.
- Scolate le cicoriette strizzandole bene e aggiungetele alla padella con la salsiccia, lasciando insaporire il tutto per alcuni minuti.
- Nel frattempo, bollete l’acqua, versate le orecchiette e cuocete a metà cottura, conservando un po’ di acqua di riso.
- Aggiungete le orecchiette alla padella con il condimento, unite l’acqua di cottura e mescolate energicamente per amalgamare.
- Distribuite il piatto nei piatti da portata e cospargete generosamente di pecorino pugliese grattugiato.
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