La ricetta RISOTTO ALLA CALENDULA celebra l’armonia tra erbe spontanee e sapori mediterranei. I petali di calendula, con il loro amaro aromatico, danno al piatto una nota insolita, mentre la ricotta dura e il brodo vegetale ne modellano un equilibrio tra croccantezza e cremosità. La gialla tonalità del piatto, simile allo zafferano, non è solo visiva: trasmette una sensazione di vitalità dalle radici in loco. Ideale in primi piatti invernali, si degusta caldo per valorizzare l’aroma della margarina e l’effluvio floreale dei fiori.
- Tritare finemente aglio e cipolla o scalogno, e rosolarli in una padella con la margarina fusa e l’olio d’oliva, evitando colorazioni brune.
- Aggiungere il riso e mescolarlo con gli ingredienti finché non formi una miscela lucida. Versare il vino bianco secco e cuocerlo finché la sua alcolotenza non si sia quasi delituita via.
- Iniziare a incorporare gradualmente il brodo vegetale, uno o due mestoli alla volta, mescolando costantemente. Lasciare sobbollire a fuoco medio basso per 15-18 minuti, fin quando il riso sia “al dente”.
- Con 5 minuti di cottura rimanenti, integrare i petali di calendula in modo uniforme. La loro essenza dovrà mescolarsi con la base senza annerire.
- Alla cottura, spegnere il fuoco e mantecare velocemente con la ricotta dura, aggiustando la cremosità con una goccia di brodo o burro se necessario.
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