Rosa di mortaccia e troccoli

La ricetta Rosa di mortaccia e troccoli ci trasporta nell’anima della tradizione culinaria italiana, in particolare nella regione affascinante del Molise. Questo piatto, nato dalle sapienti mani di nonne amorevoli, è nato per donare calore e conforto in ogni occasione, soprattutto durante i momenti conviviali familiari. I sapori decisi e intensi della mortaccia, la dolcezza della carota e la croccantezza della pancetta si fondono in un’armonia orchestrale, rendendo ogni cucchiaio un’esplosione di emozioni.

Per preparare questa gustosa ricetta, inizia con soffriggere la cipolla tritata nell’olio extravergine di oliva. Aggiungere la pancetta tagliata a cubetti e lasciarla rosolare bene.

Unire la carne di maiale e il vitello, tritati finemente, e farli cuocere a fuoco medio.

Versare il vino rosso e lasciare evaporare alcolici.

Aggiungere carote e sedano tritati, soffriggeteli per qualche minuto, poi togliere la carne dal piatto.

In una ciotola, mescolare con cura la farina e un pó di acqua fredda per ottenere un impasto liscio.

Inserire la polpa di maiale, rimettere la carne nel piatto con il sughetto e aggiungere il concentrato di pomodoro.

Mescola con delicatezza e lascia cuocere a fuoco lento per un paio d’ore, aggiungendo acqua calda se necessario.

Nel frattempo, cuoci i troccoli al dente, scolali e aggiungi al sugo.

Unire il parmigiano grattugiato e mescola dolcemente.

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