La ricetta Rosa di mortaccia e troccoli è un piatto davvero particolare e di facile preparazione, caratterizzato da sapori intensi e aromatici. Questo primo piatto può essere gustato con il classico ragù di carne macinata, insaporito con pancetta e mortadella, offrendo un’esperienza culinaria unica e saporita. Il modo in cui viene solitamente gustata è con abbondante parmigiano e un tocco di vino rosso, che esalta i sapori caratteristici della ricetta.
- Fate un battuto fine composto da cipolla, sedano e carota, quindi mettetelo a soffriggere con un po’ di olio e la pancetta finemente pestata, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
- Aggiungete poi al soffritto la carne macinata, lasciandola soffriggere e mescolando con cura.
- Spruzzate il tutto con il vino rosso e lasciatelo evaporare completamente, poi setacciate un cucchiaio di farina e spolverizzatela sul soffritto, mescolando bene.
- Aggiungete una cucchiaiata di concentrato di pomodoro disciolto in acqua bollente, salate, pepate e mescolate con cura, poi coprite il recipiente e fate cuocere il ragù a fiamma bassa per 2 ore.
- Ponete sul fuoco una pentola piena di acqua, salatela e, raggiunta l’ebollizione, calate i troccoli e fateli cuocere al dente, condendoli poi con il ragù e abbondante parmigiano.
- Prendete una grande teglia da forno, appoggiate 4 fette di mortaccia, prendete un mestolo e avvolgete i troccoli dentro il mestolo, metteteli sulla mortaccia, coprite con un’altra fetta di mortaccia e metteteli in forno caldo a 200°C per 10 minuti.
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