La ricetta Spaghetti alle melanzane in agrodolce è una delle specialità più amate della tradizione campana. Il piatto, nato nella città di Napoli, è noto per il suo delicato equilibrio di sapori, il gusto lieve e fresco delle melanzane e il tocco di agrodolce dato dall’aceto di vino rosso. È un autentico condimento di carnevale, una vera e propria festa per la lingua. La sua origine è legata alla tradizione contadina, quando le famiglie si ritrovavano intorno al tavolo per condividere ciò che la terra dava loro.
Per preparare questo delizioso piatto, ecco i passaggi chiave:
- Spennate le melanzane, tagliatele in cubetti e lasciatele inumidire in un piatto con un po’ d’acqua e un cucchiaio d’olio d’oliva.
- Inpadrite l’aglio sbucciato con un po’ d’olio d’oliva e tostato sulla fiamma del fornello.
- Mescolate il curcuma con lo zucchero e aggiungete il sale.
- Lessate la pasta al dente, scolatela e fatele amalgamare con il condimento di aglio e curcuma.
- Aggiungete alle melanzane lo scamorza a dadini e fatele insaporire nel condimento.
- unite il tutto alla pasta e condite con aceto di vino rosso in modo da ottenere l’agrodolce desiderato.
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