La ricetta Spaghetti con le cicale di mare (per 4) è un viaggio nel sapori mediterranei, dove il gusto salato delle cicale di mare si fonde con il piccante del peperoncino e la freschezza del prezzemolo. Questo primo esalta la versatilità del pesce fresco, diventando un piatto idéal per appassionati di marine. Le cicale, selezionate per freschezza per ottenere un sugo intenso, vengono cucinate in una marinara che rilascia aromi aromatiche. Il piatto si degusta caldo, con la pasta al dente e un filo d’olio a crudo per raffinare l’armonia tra ingredienti.
- Pulite accuratamente le cicale di mare: eliminate con forbici antenne, occhi e frange, poi praticate un’incisione laterale su ciascuna per permettere che il condimento impregni i tessuti. Selezionate alcune per recuperare la polpa tagliata a pezzi e riservatela; estraiamo il brodo di pesce con gli scarti, sale e un po’ di prezzemolo tritato. Bollitelo per 10 minuti, filtratelo.
- In una casseruola, rosolate aglio Tritato fino in olio bollente, evitando colorazioni brune. Incorporate la passata di pomodoro e mescolate per evitare attaccature, salate e aggiungete il peperoncino. Cucinate a fuoco viva per 20 minuti, rimestando di tanto in tanto.
- Inserite la polpa di cicale nel sugo, unite le cicale intere e bagnate con il brodo filtrato. Portate ad ebollizione e riducete il fuoco, cospargendole tra le ceneri per 20 minuti circa, per un insaporimento graduale.
- In parallelo, cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata, salutandoli prima della cottura perfetta. Scolateli al dente e versateli direttamente nel sugo caldo per amalgamare i sapori con movimenti delicati.
- Serve su piatti da portata, guarnendo con foglioline di prezzemolo e un goccio d’olio crudo aggiunto all’ultimo momento per una nota finale cremosa.
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