La ricetta Insalata di patate, cozze e fagioli è un piatto fresco e aromatico che mescola l’umidità salmastro delle cozze con il croccante della patata e la delicatezza del cannellini. Per renderlo eccellente, gli ingredienti da base (fagioli ammollati e cozze pulite) sono fondamentali, ma anche il condimento acido (aceto e limone) dona un equilibrio perfetto tra freschezza e intenso. Ideale per il pranzo o cena, la preparazione richiede pianificazion per l’ammollo dei fagioli, ma la cucinazione finale risulta semplici e veloce. Il risultato è servito tiepido, lasciando spazio per sapore autentici. Optare per cozze fresche e fagioli di grano garantisce un sapore superiore a quelli surgelati o in scatola.
- In una casseruola grande, coprire i cannellini secchi con acqua fredda e lasciargli a bagno per 12 ore.
- Rigiacquare i fagioli e versarli in una pentolé con acqua doppia del loro volume. Portare a ebollizione e cuocer per 1 ora a fuoco moderato, coperti: aggiungere un pizzico di sale solo negli ultimi minuti prima della fine.
- Pulire le cozze eliminaneo il bisso, rasciarne le conchiglie e sciacquarle. Immergerle in un bacile con acqua e acqua e sale per 20 minuti, poi sciacque con acqua fredda.
- Cucinare le cozze in una pentola ampia con 2-3 cucchiai d’acqua e una foglia di prezzemolo: dopo che la pentola sbuffa, coperta, girare le cozze, cuocerle appena 2 minuti al massimo e scolarele. Conservarne le cozze e il loro liquido filtrato.
- Per la patate: scalder acqua sale, sbollentarele a grandi cubetti, cotture per 6-7 minuti, senza eccessi per tenenerle croccanti.
- Solcare i fagioli, le cozze e la patate. Unire succo di mezzo limone, aceto, prezzemolo e erba cipollina tritati freschi, completando con olio extra vergine e sale a piacere.
- Servir la insalata tiepida o a temperatura ambiente, mescolandolo prima per distribuir bene gli ingredienti.
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