La ricetta Fagottini di pasta fillo è un’espressione di cucina creativa che unisce verdure cotte a lungo fuori da un’etichetta, racchiuse in sfilate foglie croccanti di pasta fillo. Questo piatto è caratterizzato da sapori vegetali profondi: il sapore amaro delle rape rosse caramellate dal forno, il fondente dei piselli, e il tocco delicato del miso che aromatizza il porro al dente. La composizione è pensata come un comfort food autunnale o invernale, gustato caldo ma in modo meditativo, grazie alla consistenza morbida del ripieno e al contrasto croccante della pasta. Tra le varianti, germogli di alfalfa cosparsi all’ultimo aggiungono vivacità visiva e croccante, mentre i crauti di cavolo viola arricchiscono l’assaggio con note piccanti. La ricetta celebra l’uso di leftovers e verdure stagionali, mescolate secondo un(ordine preciso per rispettare tempi di cottura.
- Tagliare in cubetti rape rosse, patate e zucca, disporli su una teglia con olio extra-vergine d’oliva e acqua. Cospargere sale, poi cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti circa, fino a morbida cottura.
- Bollire separatamente le patate a pezzi, scolarele appena cotte, schiacciarle con il passapomodoro e mescolare con olio, sale, pepe e parte del loro liquido di cottura. Ottenere una crema liscia.
- Tagliare a rondelle sottili i porri, condire con miso e un soffione d’acqua. Cuocerli in padella a fuoco lento per 15-20 minuti, mescolando finché diventano morbidi. Aggiustare di sale.
- Nella stessa padella, soffriggere a fuoco basso carote tagliate a dadini e piselli. Unire crauti di cavolo viola e altri verdure cotte precedentemente (se presenti), mescolando fino a un unico composto omogeneo.
- Sfogliare la pasta fillo tagliandola a quadrati. Impiastricciare leggermente i bordi con olio. Stappare quattro strati di pasta fillo sovrapposti per creare una struttura a involucro aperto.
- Dispose il ripieno in tre strati: primo strato patate cremose, poi porri al miso, infine la mistura di verdure cotte. Chiudere lentamente i bordi della pasta per sigillare, creando un fagottino.
- Disporre i fagottini su una placca con carta forno, impastarli delicatamente con un pennello con olio evo. Cuocere per 15-20 minuti a 180°C finché la pasta non diventa dorata e croccante.
- Prima di servire, guarnire con germogli di alfalfa o foglioline fresche come tocco finale. Lasciare riposare 5 minuti prima di tagliarli a metà per esporre il ripieno cremoso all’interno.
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