La ricetta Buon Natale con i Pandorini farciti di glassa agli agrumi è un dessert natalizio che unisce il sapore delicato del pandoro con la freschezza degli agrumi. Questo piatto si presenta come alberelli geometrici compatti, realizzati sovrapposti a strati alterni di pandoro e glassa zuccherina aromatizzata con succo e scorze di arancia, limone e mandarino. Ideale come dessert da occasione, può essere preparato in anticipo e conservato in fresco: la combinazione degli ingredienti mantiene l’umidità del pandoro e rilascia note fruttate e dolci, rendendolo un elemento visivamente festoso e gustosamente equilibrato. La glassa, fusa tra lo sciroppo zuccherato e il glassa al velo, funge da legante e da farcitura, modulando il retrogusto con accenni cìtrici.
Preparazione:
- Cucinare lo sciroppo: sciogliere lo zucchero con 100 gr di acqua in una padella, aggiungervi le scorze di arancia e limone (prive di pellicina bianca) e lasciarle infondere a fuoco medio. Filtrare per ottenere una soluzione densa.
- Preparare il composto per la glassa: unire lo sciroppo alle scorze ai succi estratti dagli agrumi, amalgamando gradualmente lo zucchero a velo finché il preparato non diventi cremoso e aderente.
- Sgusciare i pandorini orizzontalmente, tagliandoli in fette di 1,5 cm di spessore, per ottenere strati a forma di stella. Disporle in ordine decrescente di grossezza, in modo che ciascuna fetta sovrapposta riduca leggermente la dimensione di quella precedente.
- Creami i layer: collocare la fetta più ampia come base, spalmare sopra una velata dose di glassa. Inserire la fetta seguente ruotandola appena, posizionandola a strapiombo rispetto alla precedente per creare la forma d’alberello. Ripetere l’operazione alternando zuccheri e zucchero a velo sino a formare strutturazioni conici.
- Guarnire la cima di ciascun “albero” con una cucchiaiata extra di glassa e infornarli per 15-20 minuti a temperatura moderata (50°C) prima della presentazione, per legare gli strati.
- Conservare in frigorifero avvolti in pellicola finché non vengano serviti. Servire freddi per un effetto croccante-saporito.
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