La ricetta Carne in gelatina Simmenthal a modo mio (per 2) nasce dalla voglia di reinterpretarlo in chiave moderna, mantenendo però la tradizione di un piatto rustico e confortante.
Originario delle regioni del Nord Italia, la carne in gelatina Simmenthal si caratterizza per l’utilizzo di carne bovina dalla bassa resa grassa, saporita e fragrante. L’aggiunta di agar agar conferisce al piatto una consistenza delicata e vellutata.
Originario delle regioni del Nord Italia, la carne in gelatina Simmenthal si caratterizza per l’utilizzo di carne bovina dalla bassa resa grassa, saporita e fragrante. L’aggiunta di agar agar conferisce al piatto una consistenza delicata e vellutata.
La preparazione richiede poca pazienza ma ci regala un piatto da gustare tiepido durante le fredde giornate invernali o come stuzzichino originale in occasioni speciali.
Preriscalda il forno a 160°C.
- Lava e taglia a cubetti la carne di manzo.
- In una pentola capiente, fai soffriggere la sesto e le carote tritate con un filo d’olio.
- Aggiungi la carne, il rosmarino, il sale e una tazza di acqua.
- Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia brasare per almeno 2 ore, o fino a quando la carne diventa tenerissima.
- Prendi il sughetto di cottura e mettilo in un pentolino. Aggiungi 2 cucchiaini di agar agar e mescola bene.
- Lascia sciogliere l’agar agar a fuoco basso, mescolando continuamente.
- Decanta la carne e disponila in un piatto unico;
- Versa il sughetto di agar agar sulle fette di carne. Rimettere in forno per 10 minuti per permettere all’agar agar di addensare.
- Lascia intiepidire e riponi in frigorifero per almeno 4 ore, prima di servire.
Infine, decora a piacere con del miele.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
