La ricetta Colomba pasquale artigianale è un simbolo tradizionale per le celebrazioni pasquali, caratterizzata da un lavoro manuale lungo ma ripensato da risultati. I sapori si esprimono in armonia tra cedevolezza del burro, freschezza della scorza d’arancia, croccantezza della mandorla e profumo speziato della vanillina, tipici dei desserts italiani. Questo piatto richiede pazienza nelle tre diverse fasi di lievitazione che danno al prodotto il suo soffice alveare interno e una struttura compatta. Sebbene laboriosa, la ricetta risulta esaltante: la colomba, spesso decorata con canditi e granella, diventa un’esperienza sensoriale legata all’arte del farinato artigianale.
- Mescola il lievito di birra con il latte tiepido e una parte di farina Manitoba: formando il lievitino da lasciare raddoppiare in forno spento con luci accese.
- In un composto di zucchero, metà zucchero rimasto, tuorli e latte tiepido, unisci il lievitino lievitato. Aggiungi farina Manitoba e farina 00 fino a ottenere un impasto compatto, quindi riposalo di nuovo fino alla raddoppiamento.
- SPEGNI il forno. Incorpora il sale, il burro ammorbidito, i canditi all’arancia, scorza grattugiata, vanillina e tuorlo rimanente. Prosegui con lievitazione finale di 12 ore coperta con un panno.
- Aggiungi burro, frutta candita e farina di mandorle dopo aver sgonfiato l’impasto alla fine delle lievitazioni precedenti. Lavora per rendere consistenza elastica.
- Posiziona il composto in uno stampo a forma di colomba, lasciandolo lievitare fino a gonfiatura, poi decora con una glassa a base di albume montato con zucchero e farina di mandorle, cosparse di mandorle e granella.
- Inforna a 160-170°C per 45-50 minuti, controllando la cottura con un punzecchio. Lascia raffreddare prima di servire.
- Opta per un riposo a temperatura ambiente prima di consumarla, per far maturare gli aromi e godere la combinazione croccante-umida tipica.
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