La ricetta Cordoni del frate al sugo di melanzana è un piatto ristoratore e gustoso, ideale per essere consumato dopo una lunga passeggiata all’aria aperta. Questo piatto è caratterizzato da un sughetto veloce e leggermente piccantello, ottenuto con melanzane, acciughe e pomodorini, che ben si sposa con la pasta fresca fatta in casa.
La preparazione di questo piatto inizia con la rosolatura della cipolla tritata e dell’aglio schiacciato in camicia con dell’olio.
- In un largo tegame, scalda l’olio e aggiungi la cipolla tritata e l’aglio schiacciato in camicia, facendoli rosolare.
- Aggiungi le melanzane a pezzetti, le acciughe pulite e lavate, i pomodorini e un pizzico di peperoncino, e falle cuocere per una decina di minuti.
- Una volta cotte, togli l’aglio.
- Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e bollente, scolandola al dente.
- Ripassa la pasta nel condimento in padella, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per mantecare bene il tutto.
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