La ricetta Crostata stellare allo zabaione è un piatto elegante e goloso, perfetto per le occasioni speciali. Con il sapore morbido della frolla al cacao, il contrasto dolce-amaro dello zabaione al marsala e la leggerezza della panna montata, questo dolce si distingue per la sua estetica raffinata. Il tocco finale? Una spolverata di cacao sulle decorazioni a stella, che dona un effetto luminoso e sofisticato. Spesso realizzato a Natale o a Capodanno, si accompagna a caffè o thè pomeridiano, mantenendo una piacevole fragranza di vaniglia e cioccolato.
La ricetta prevede una base croccante di pasta frolla al cacao, una crema spumosa al zabaione arricchita con gelatina e panna, e una decorazione a stelle intercambiabili.
- In una ciotola mescolare farina 00, cacao amaro e vanillina, aggiungendo gradualmente burro freddo a tocchetti e sale fino a ottenere un composto sabbioso.
- Unire al composto lo zucchero semolato e un uovo intero, impastando con le mani fino a formare una palla morbida, senza lavorare eccessivamente.
- Fare riposare la frolla avvolta in pellicola in frigorifero per 1 ora.
- In una ciotola sbattere tuorli d’uovo con zucchero semolato fino a ottenere una crema chiara e spumosa, poi aggiungere panna montata a neve e gelatina previamente sciolta in acqua fredda, mescolando con delicatezza.
- Una volta avanzata la frolla per la base, stendere il resto per ritagliare stelle di varie dimensioni, sistemarle su carta da forno e cuocerle in forno a 180°C per 15 minuti.
- Imburrare e infarinare uno stampo per crostata, inserire la parte avanzata della frolla, bucherellarla e cuocerla per 25-30 minuti, lasciando raffreddare prima di versare la crema.
- Disporre le stelle decorate sul bordo esterno della crostata e completare con lo zabaione freddo.
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