La ricetta Saltimbocca alla romana è un piatto ricco di tradizione romana, semplice nell’aspetto ma straordinario per equilibrio e sapore. La carne tenera del vitello si sposa con il sapore affumicato del prosciutto crudo, la fragranza della salvia e la leggerezza del vino bianco, creando un momento di piacere culinario unico. Gustato caldo, accompagna benissimo contorni leggeri o un buon risotto.
- Prepara le fettine di vitello togliendo eventuali nervetti e battendole leggermente con un batticarne.
- Su ogni fetta di carne disponi una fettina di prosciutto crudo e una foglia di salvia, fissando con uno stuzzicadenti.
- In una padella antiaderente fai sciogliere burro insieme a un goccio di olio d’oliva, aggiungi una foglia di salvia per il profumo.
- Aggiungi i saltimbocca e fai rosolare a fuoco medio fino a doratura, poi rigira dolcemente l’altro lato.
- Aggiungi una tazzina di vino bianco per la sfumatura, copri e lascia cuocere per 5-7 minuti a fuoco vivace.
- Salpale con poco sale e una macinata di pepe prima di serve, lasciando in padella il sughetto di cottura.
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