La ricetta Pasta biscotto – Consigli per una riuscita perfetta è una guida utile per ottenere un piatto elastico e umido, ideale come base per dolci o dessert. La pasta biscotto, o biscuit, è un impasto montato molto utilizzato nella pasticceria.
La Pasta biscotto – Consigli per una riuscita perfetta è un tipo di impasto che risulta più morbido ed elastico rispetto al Pan di Spagna, permettendo di essere arrotolato senza la necessità di essere bagnato. Questo piatto è caratterizzato da un sapore delicato e leggero, con un tocco di vaniglia.
Per preparare la ricetta, seguire questi passaggi:
- Montare le uova intere con i tuorli, la prima dose di zucchero e la vaniglia.
- Montare a parte gli albumi con la seconda dose di zucchero, scaldandoli in pentola fino a 40-45 gradi per aiutarne la montata.
- Unire alle uova la farina e alleggerire con gli albumi montati.
- Stendere l’impasto nella teglia all’altezza di mezzo centimetro circa e cuocere a 220° per 10-12 minuti, o fino a doratura.
- Togliere dal forno e capovolgere su un foglio di carta da forno cosparso di poco zucchero semolato, lasciando raffreddare coperto dalla teglia.
- Rifilare i bordi con il coltello per eliminare le parti più cotte e asciutte.
- Appoggiare la pasta biscotto con la faccia sotto su un pezzo di pellicola alimentare, spalmare con il ripieno desiderato e arrotolare con attenzione.
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