La ricetta Vol au vent con crema di mascarpone ai mandarini è un dolcetto sfizioso, ideale per momenti di relax o per un’idea originale da servire in tavola. La ricetta unisce la morbidezza del mascarpone alla leggerezza dell’acqua di mandarino, con un tocco aromatico di brandy e una spruzzata di cioccolato bianco per equilibrare il sapore asciutto delle piantarelle. Si gusta freddo, spesso accompagnato da un bicchiere di spumante, e si distingue per il suo aspetto colorato e lucido grazie alla crema e ai frutti.
- Sciogli 5 cucchiai di zucchero a velo in un cucchiaio di acqua calda, a fuoco basso, per ottenere uno sciroppo denso.
- Trasferisci i tuorli d’uovo in una ciotola e incorpora lo sciroppo, sbattendo con le fruste elettriche fino a ottenere un composto gonfio.
- Aggiungi 400 g di mascarpone, poco alla volta, mescolando delicatamente per evitare di smontare la crema.
- Unisci il brandy, la scorza grattugiata di un mandarino e qualche goccia di cioccolato bianco, mescolando finchè liscia.
- Denoci i mandarini, elimina il filo, e disponi a spicchi per chiudere i vol au vent.
- Riempi ciascun involucro con la crema, aggiungi 1-2 spicchi di mandarino e lucida con gelatina spray.
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