La ricetta Tagliolini risottati con polpo e pomodorini è un primo piatto di mare con accenti dolciastri e salmastri, ideale per un pasto veloce e gustoso. Il polpo cotto a lunga cottura dona una morbidezza cremosa, mentre gli pomodorini tagliati in quattro e il prezzemolo fresco conferiscono freschezza. La tecnica del “risotto” applicata ai tagliolini – cuocendoli direttamente nella salsa con aggiunte ripetute di acqua di cottura – li rende cremosi e imbevuti di sapori marini. Il piatto esalta l’armonia tra la pasta, la base tomatoesa e il polpo, diventando un’opzione insolita ma soddisfacente, perfetta per occasioni informali grazie alla sua facilità.
- Portare a ebollizione acqua salata e tuffarvi i polpi puliti (liberati di occhi, becco e interiora). Cuocerli a fuoco medio fino a tenerezza, poi lasciarli raffreddare nell’acqua di cottura, riservandone l’acqua.
- In un tagliere, disporre la farina a montagna e formare un crater centrale. Sbattere con la forchetta le uova, integrandole alla farina finché non si ottiene una pasta omogenea. Aggiungere latte tiepido se troppo dura, o farina se troppo molle, e lavorarla per 10 minuti, formando una palla da coprire con un tovagliolo.
- Lasciar riposare la pasta 10-30 minuti, poi stenderla con il matterello a 1,5 mm di spessore, arrotolarla e tagliarla a strisce di 3-4 mm usando un coltello.
- Nella padella ampio con olio, scalogno e aglio tagliati finemente, soffriggere a fuoco basso. Aggiungere passata di pomodoro, metà prezzemolo fresco tritato e i polpi (tagliati se grandi), salare e pepare.
- Incorporare acqua di cottura del polpo, portare a bollore e immergere i tagliolini per 5-10 minuti, aggiungendo acqua nel corso della cottura per mantenere la salsa cremosa.
- Aggiungere pomodorini pachino tagliati a metà o quarti, la seconda metà di prezzemolo tritato e mescolare per un ultimo amalgama.
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