La ricetta Panettone gastronomico nasce come versione rielaborata da una condivisione tra amiche, mescolando classiche tradizioni e accortezze moderne. Questa specialità è caratterizzata da un impasto soffice e lievitato all’impasto liscio, otttenuto con un blend di farina 00, farina integrale e l’uso di olio di semi di girasole al posto del burro per una versione più leggiera. Servito farcito con combinazioni salate come formaggi, prosciutto, tonno o verdure come broccolo e radicchio, diventa un’alternativa creativa ai dolci natalizi, mantenendo la soddisfazione golose di un pane simbolo del periodo. La sua morbidezza e la versatilità nella personalizzazione fanno di questo Panettone non solo un dessert ma un piatto flessibile, adatto a colazioni, aperitivi o cenacoli festivi.
- Mescolare in una planetaria la farina 00, il sale, il miele, il lievito secco attivo e le uova. Aggiungere lentamente il latte fino a ottenere una pasta omogenea.
- Infilare gradualmente l’olio di semi di girasole (o burro, secondo la versione tradizionale) mentre il mixer funziona, per integrarlo completamente all’impasto.
- Coprire la terrina con pellicola alimentare e far lievitare l’impasto nel forno spento con lucina accesa, lasciandolo raddoppiare per 1,5 ore.
- Dividere la pasta in 2 porzioni uguali, formarne 2 palline e posizzionare in 2 stampi imburrati e infarinati.
- Lasciare lievitare nuovamente per 3 ore nel forno spento, in un ambiente caldo e protetto per massimizzare la crescita.
- Preriscaldare il forno a 180°C per un panettone da 1 kg, o a 170°C per i due da 500g. Cuocere per 35-45 minuti, controllando con un tocco se si stacca pulitamente dal tasto.
- Sfornare, lasciare raffreddare su una gratella e procedere alla farcitura con ingredienti come bresaola, tonno, verdure, o formaggi, secondo le varianti proposte.
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