La ricetta Panettone gastronomico con impasto indiretto è un capolavoro di lievitazione lenta e di equilibrio tra sapori nobili e tradizione. Con la farcitura personalizzabile a base di salumi, formaggi, salse o verdure, diventa l’ideale per tè freddi, bruschette o spuntini festivi. Il piatto esprime una struttura soda e morbida grazie all’impasto indiretto, che conferisce una texture croccante fuori e avvolgente dentro, bilanciata da note di latte, burro e miele.
- Preparare il lievitino con 100 g di latte, 2 g di lievito e 100 g di farina, aggiungere 1 cucchiaino di miele e lasciare riposare in forno con lucina accesa per 4–6 ore o in serata.
- Dissolvere il lievitino in latte tiepido, mescolare con 500 g di farina forte e lasciare riposare coperto per 30 minuti.
- Lavorare l’impasto aggiungendo uova sbattute, 1 cucchiaino di sale, zucchero e burro a temperatura ambiente, per almeno 10 minuti con gancio planetario o a mano.
- Ripetere tre volte l’operazione di stiramento e ripiegamento dell’impasto per sviluppare la struttura.
- Imburrare uno stampo da 1 kg, versare l’impasto e lasciare lievitare in forno con lucina finché quasi tocca il bordo.
- Spennellare con latte e cuocere a 180 °C per 45 minuti. Attendere il raffreddamento completo prima di tagliare la base.
- Affettare in orizzontale e farcire con salumi, formaggi o salse a scelta, conservare in frigorifero fino al consumo.
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