La ricetta Coppa gelato all’amarena – torta semifreddo all’amarena è un dessert che combina densità cremosa e note fruttate acidule dell’amarena, creando un piatto squisito e visivamente accattivante. Ideale per occasioni speciali, la torta presenta strati colorati e decorazioni delicate, ottenuti tramite montaggio di crema pasticcera colorata da marmellata e sapori aromatici. Il contrasto tra la cremosità fredda e la freschezza del gelato ne fanno un dessert perfetto per degustazioni festive, che sorprende tanto per il gusto delicato quanto per la sua estetica curata.
Inizia con la crema base: versare latte, zucchero, albumi, vanillina e farina in una pentola. Mescolare vigorosamente a fiamma bassa finché la crema si addensa, poi spostarla in una ciotola. Coprirla con pellicola per evitare crostatura e lasciarla raffreddare del tutto.
Montare separatamente panna e albumi a neve ferma: utilizzare panna fresca e albumi puliti per raggiungere una consistenza morbida ma stabile.
Preparare il composto al amarena: nel composto prelevare 4 cucchiai di crema base, amalgamarla con marmellata d’amarena e mescolare finché il colore è uniforme. Aggiungere 1/3 di panna montata e miscelare delicatamente, poi integrare 1/3 di albumi montati guarnendo con movimenti a spatola per mantecare.
Crea la crema bianca: unire il rimanente panna e albumi alla crema base raffreddata, integrandoli con mosse veloci per conservare leggerezza.
Assembla le fasce stratificate: in un recipiente rivestito con pellicola, spargere alcune amarene in fondo. Disegnare linee di marmellata intorno al bordo con un cucchiaio unto. Distribuisci strati alterni di crema rossa (con amarena) e crema bianca, usando un cucchiaio per modellare la forma. Terminare con uno strato di crema bianca su tutte le superfici.
Consolida la struttura: disponere savoiardi compatti intorno alle pareti della torta per conferire volume e coerenza al composto.
Consiglia la congelaione: tapparla con pellicola stagna e lasciarla solidificare per 10-12 ore al freezer prima di sformarla. Servirla in porzioni fresca, con amarene decorative sulle punte.
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