La ricetta Gnocchi di ricotta presenta un piatto di pasta con una consistenza setosa e saporita, ottenuta integrando ricotta all’interno dell’impasto. Questa versione differisce dai classici grazie a un’esplosione di cremosità e delicatezza, rendendoli perfetti con sughi intesi come salsa al pomodoro o burroso, dove i sapori non coprano la dolcezza della ricotta. L’aggiunta di questa ricina conferisce un equilibrio tra leggerezza e densità, facendoli gustare come piatto principale o dessert leggero a base di zucchero e latteo fresco. La preparazione sfrutta tecniche tradizionali adattate all’aggiunta del formaggio fresco.
- Miscelare maizena, pasta per gnocchi, ricetta e uova in una ciotola fino a formare un impasto liscio e compatto, con texture non troppo umida.
- Riportare l’impasto su una superficie infarinata e impastare delicatamente per integrare bene gli elementi, evitando eccessive manovre.
- Dividere l’impasto in tre bastoncini sottili, poi tagliarli a pezzi regolari di 1 a 1,5 cm di lunghezza.
- Disporre i pezzi su un vassoio infarinato e separarli per evitare attaccamenti. Usare eventualmente una tavolozza con solchi su un piano farinato per dare forma ai gnocchi.
- Cuocerli in acqua salata bollente senza coprire il pentolino, e scolare non appena galleggiano a galla.
- Per la conservazione: congelarli separati su un vassoio prima di metterli in busta. Sbagliare il congelamento per facilitare la ristorazione. Quando si cucina, cuocili direttamente da congelati in acqua bollente finché non emergono alla superfice.
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