La ricetta Gnocchi di patate è una celebrazione di autenticità e semplicità. Con una base morbida di patate rosse o gialle, arricchita da farina e uovo, questi dolcetti si distinguono per il gusto delicato della patata, bilanciato da un lieve ammaccamento in cottura. Solitamente serviti con sughi cremosi o salse a base di formaggio, si gustano al meglio appena cotti, croccanti esternamente e morbidi all’interno. Fare in casa i Gnocchi di patate è un emozionante processo di trasformazione, che permette di apprezzare ogni passaggio della preparazione.
- Pelare e tagliare le patate a cubetti, immergerle in acqua fredda per un’ora, poi scolare e cuocere a vapore fino a cottura.
- Una volta tiepide, schiacciarle finemente e amalgamarle in una ciotola con la farina, un tuorlo d’uovo e un pizzico di sale.
- Ammiccando con le mani o una planetaria, formare un impasto morbido ma compatto, aggiungendo eventualmente semola rimacinata per migliorare la consistenza.
- Estrudere l’impasto in salsicciotti piccoli e tagliare ogni salsicciotto a 1 cm, creando i gnocchi, che possono essere lisci o rigati con una forchetta.
- Far riposare in frigorifero per un’ora, quindi cuocerli in acqua bollente salata finché non salgono a galla.
- Per congelarli, disporli su un vassoio infarinato nel freezer per 3 ore, poi trasferirli in buste; durante la cottura, passano direttamente dal freezer alla pentola.
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