La ricetta Impasto Pizza come in pizzeria con lievito madre a lievitazione lenta è un metodo tradizionale per realizzare un impasto per pizza con un sapore caratteristico e una consistenza leggera e ariosa. Questo tipo di lievitazione, che può variare dalle 24 alle 72 ore, conferisce al piatto una digeribilità ottimale e un gusto intenso.
La preparazione di questa ricetta prevede alcuni passaggi fondamentali:
- Inizia mescolando la farina e l’acqua in una ciotola, lasciando riposare per 90 minuti.
- Aggiungi il lievito (qualsiasi tipo esso sia) e il miele, lavorando l’impasto a mano o in planetaria per alcuni minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungi il sale e continua a lavorare l’impasto per almeno 10 minuti, fino a quando non diventa liscio ed elastico.
- Trasferisci l’impasto su un piano e sollevalo, piegandolo su se stesso più volte per lato, per creare la maglia glutinica.
- Lascia lievitare l’impasto a temperatura ambiente per 30 minuti, poi trasferiscilo in frigorifero per 12-16 ore.
- Prima di cucinare, preleva l’impasto dal frigorifero e lascialo acclimatare per 4 ore, poi crea i panetti e lasciali riposare per 30 minuti.
- Apri i panetti con le mani, condisci a piacere e inforna fino a doratura.
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