La ricetta Involtini siciliani, conosciuti anche come Spiedini Palermitani Spitini, è un piatto tipico della cucina sicilana, originario del territorio palermitano. Questa preparazione unisce sapori salati e cremosi: la lonza di maiale o la carne bovina, il formaggio caciocavallo (opzionalmente sostituibile con formaggi filanti), il prosciutto e il profumo aromatico dell’alloro. Il ripieno, arricchito da pinoli croccanti, uvetta morbida e polpa di pomodoro, crea un equilibrio tra note dolci e aromatiche, comunemente gustato come antipasto o secondo in occasione di aperitivi o pasti informali. Serviti su forchette o spiedi alternati con foglie di alloro e fette di cipolla, diventano un’icona della cucina tradizionale siciliana, flessibile a personalizzazioni come la scelta della carne o l’aggiunta di pancetta.
- Tritare prosciutto e polpa di pomodoro in mixer con lamiera midiblade a velocità 7, poiaggiungere a goccia a volta fino a 10 finché non si omogeneizzano bene.
- Incorpiare a mano pinoli e uva passa nello spezzatino preparato.
- Stendere le fettine di carne sottili su un ripiano, disponendo una striscia di formaggio caciocavallo (o alternativo) lungo il bordo inferiore di ognuna.
- Guarnire il formaggio con una noce di ripieno, stendendolo su tutta la fetta della carne lasciando 5 mm di margine intorno.
- Arrotolare la fetta da parte opposta al formaggio, chiudendo bene per sigillare. Se si usano spiedini, infilzarli alternati a spicchi di cipolla e foglie d’alloro.
- Passare gli involtini in olio d’oliva, quindi in pangrattato o mollica di pane fresco tritata.
- Cucinare in padella con olio bollente, insieme a foglie d’alloro e cipolla tagliate, friggendo da ambo i lati fino a doratura uniforme.
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