La ricetta Lasagne rappresenta un classico della cucina italiana, con sfoglie di pasta a base d’uovo, in questa versione con pasta secca che richiede maggiore quantità di liquido durante la cottura. Il piatto mescola il sapore autentico del ragù – arricchito da piselli freschi e spezie aromatiche – con la crema setosa della besciamella casalinga, culminando in una crosticina gratinata dal parmigiano. Il risultato è un’unione tra il morbido della pasta, il gusto denso della salsa a base pomodoro e l’aroma delicato della noce moscata, tipico di questa reinterpretazione del tradizionale piatto a strati.
- In un tegame alto rosolare aglio, carote, sedano e cipolla Tritolate, in un filo d’olio d’oliva, a fuoco medio per 10 minuti, mescolando ogni tanto per far assestare i sapori.
- Aggiungere la carne macinata (misto suino e bovino) a listerla, mescolando finché non si sciolgono i grumi. Sfumare con vino bianco, lasciar evaporare l’alcol.
- Incorporare piselli, sale, pepe, noce moscata e passata di pomodoro. Cucinare a fuoco basso per 45 minuti, regolarizzando la salatura.
- Nel frattempo, preparar la besciamella: sciogliere burro in pentola, aggiungere farina e mescolarla a fuoco basso per 6 minuti per ottenere una pasta. Aggiungere latte mescolandolo con frusta finché non addensa, poi sale e noce moscata.
- Nel tegame finale, disporre a strati via: una base sottile di ragù e besciamella, poi uno strato di sfoglie di lasagne immerse in acqua bollente già cotte in precedenza (come specificato per la pasta secca). Ripetere l’alternanza fino a formare 4 piani totali, finendo con abbondante besciamella e parmigiano grattugiato.
- Infornare a 180°C per 30 minuti, quindi accendere il grill a cottura per 10 minuti per dorare la superficie. Lasciare intiepidire 20 minuti prima di tagliare, per una cottura uniforme.
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