La ricetta Minestrone fresco è un piatto ricolmo di sapori vegetali, equilibrato e nutriente, perfetto per chi cerca una zuppa calda e leggera. La sinergia tra legumi, verdure colorate e spezie come noce moscata e alloro regala un gusto rustico ed equilibrato. Solitamente gustata calda, accompagna un buon bruschettone o è servita come piatto unico ricco di fibre e vitamine.
- Ammollate i fagioli secchi e le lenticchie per una notte.
- In una pentola a pressione, rosolate il porro tagliato finemente con olio evo a fiamma dolce per 5 minuti.
- Aggiungete la polpa di pomodoro, i fagioli e le lenticchie già ammollati, l’acqua con il dado, l’alloro, l’erba cipollina e la noce moscata.
- Chiudete la pentola, portatela a fiamma alta fino a fischio, poi abbassate il fuoco e cuocete per 15 minuti.
- Aprite la pentola una volta scesa la valvola di sicurezza (dopo 5 minuti).
- Incorporate le verdure rimanenti tagliate a cubetti (carote, patate, zucca, zucchine, piselli) e chiudete nuovamente la pentola.
- Portate a fiamma alta fino al fischio, abbassate e completate la cottura per 10/12 minuti.
- Condite con sale, pepe fresco e olio evo a crudo prima di servire.
- Per arricchirla, aggiungete 200g di pasta taglio piccolo con 150/200ml d’acqua bollente, cuocetela direttamente nella pentola e regolate il sale.
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